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面粉加工設備生产中取出原粮糊粉层的重要作用是什么?

发布日期:2019年08月05日 | 浏览次数:
     面粉加工設備一般都是用于加工小麥生産面粉的設備,而小麥是由幾部分組成的,小麥糊粉層也稱爲外胚乳,是指小麥籽粒皮層的最內層細胞,位于小麥籽粒種皮和胚乳之間。糊粉層只占麥粒總質量的7%-9%,但其營養成分含量卻很高,小麥中高營養價值的生理活性成分就集中在糊粉層中。一般面粉加工設備在生産時都會將糊粉層去除,這有什麽意義呢?相關知識推薦如下:《细数一下面粉加工設備加工面粉需要几道工序呢?

     糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析,糊粉层是小麦籽粒中极富营养的部分,特别是人体所必需的B族维生素,对防治脚气病很有功效。但从面制食品的食用品质看,糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成,同时对面包、面条、饼干、饺子等面制品的口感、外观会产生不利影响。糊粉层与种皮紧密粘连在一起,在目前的制粉工艺中,通常将糊粉层与种皮一起剥离,成为麸皮。

面粉加工設備

    通常情况下,在面粉加工設備的制粉過程中應除去糊粉層,在磨制低精度等級面粉時則可以考慮將部分糊粉層磨入面粉中,以增加面粉的營養,提高出粉率。

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